1.上下水點位多

    每個工作間都必須有相應(yīng)的配套設(shè)施，設(shè)計原則是根據(jù)廚房人員操作動作與設(shè)備需要配置。根據(jù)廚房人員操作動作設(shè)計，要使用方便，提高使用效率。在廚房需要上下水的設(shè)備很多，關(guān)鍵是設(shè)置方便得當(dāng)。

2.使用次數(shù)多，用量大

    大型中央廚房上下水設(shè)施用水量大，使用頻率高，產(chǎn)生故障的原因多，特別是下水管道，最容易堵塞或泄漏。

3.有特殊的規(guī)范要求

    廚房用水有自來水、備用水、熱水、開水等不同的類別。較大的食堂和飯店都必須設(shè)有備用水池，作為食用水源必須符合衛(wèi)生檢疫標(biāo)準(zhǔn)。在上下水設(shè)施設(shè)計安裝上，也有明確的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。廢水處理也有明確的技術(shù)規(guī)范要求，廚房廢水不能與生活用水并用下水管，必須經(jīng)過隔油池處理后，才能進(jìn)入下水管網(wǎng)。

4. 特殊的設(shè)計要求

    廚房上下水設(shè)施設(shè)計有特殊的技術(shù)要求，要符合廚房工藝要求、設(shè)備連接安裝和實際操作動作特點如灶臺需要上水和下水點位，隱蔽安裝的位置要設(shè)置合理，與灶臺的上下水接口相對應(yīng)，要方便安裝維修。為便于衛(wèi)生清潔工作，要設(shè)明溝與噴灑用水口。現(xiàn)場使用人員在實際應(yīng)用中還會總結(jié)新的要求，這就需要根據(jù)不同要求進(jìn)行設(shè)計。

5.高標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生要求

大型中央廚房與其他一般的用水設(shè)計不同，有更高的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。廚房用水有嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，要確保飲用水安全環(huán)保。廚房下水設(shè)計要考慮到放臭、防鼠、防蟲問題上水和下水不方便。不流暢、清潔清理不方便，還會產(chǎn)霉變，污染食品的問題。

6.隱蔽工程很難改動

   上下水管線幾乎全部是隱蔽工程，一旦施工完畢，就很難改動。盡管可以在不影響通行。設(shè)備安裝的位置用少量的明管，但明管不會像導(dǎo)線有那么大的自由度。因此，上下水設(shè)施具有增加、更改管路的難度，力求一次設(shè)計施工完成達(dá)到優(yōu)化的效果。